第257章 手打牛肉丸 (第1/2页)

紧接着，她把牛肉泥里捶打出来的筋膜全都挑的干干净净。
　　
　　只是这样却不够，因为还有许多筋膜藏在牛肉泥里。
　　
　　祁妙只好继续捶打，边打边挑。
　　
　　之前在桃花村时，她做过一回猪肉丸子，那次也是挑了筋膜，只是猪肉的筋膜并没有牛肉这么多，也不必像今日这么费事。
　　
　　将牛肉里面的筋膜挑的干干净净后，她又往上面洒了一勺盐，然后继续捶打。
　　
　　撒盐是为了更加快速的捶打出胶质，手打的牛肉丸就是要捶出胶质来，才够弹牙和劲道。
　　
　　加一次盐是不够的，祁妙双手握住擀面杖，不停捶打时，能感受到手上的手感变化。
　　
　　牛肉泥会变得越来越黏，所需要花费的力气也越来越大，这时祁妙又加了一勺盐，继续捶打。
　　
　　食肆里还有客人在用餐，王翠花忙得不可开交。
　　
　　掌柜将切菜的活儿也交给了她，她还要抽空洗碗，时常在厨房里进进出出。
　　
　　到下午时，厨房里备好的菜基本上快要卖光了，王翠花也稍微能够停下来喘口气。
　　
　　她瞧见掌柜竟然还在捶打牛肉，心里估算了一下时间，恐怕已经捶了有大半个时辰，而且还没怎么停过。
　　
　　“掌柜，要不你歇一歇，让我来帮忙吧。”
　　
　　祁妙此时完全顾不得累不累了，想要吃上一口手打牛肉丸的心理已经占据了顶峰，她摇头拒绝道：
　　
　　“我马上做好了，再说现在已经出胶了，你捶不动的。”
　　
　　尤其用的还是擀面杖，哪有专门的铁棍好用？
　　
　　祁妙敢保证，王翠花捶不了多久，就会连手都抬不起来。
　　
　　终于，牛肉被捶打的成了细细的泥，用擀面杖轻轻一拨，像是被胶水粘住一样黏糊糊的。
　　
　　厨房里有个柜子，里面放了祁妙的各种香料和调料，有常见的盐、糖，也有价格更加昂贵的黑胡椒。
　　
　　祁妙很是宝贝她这个柜子，每日用完厨房后，就会将其锁起来。
　　
　　眼下她人还在厨房，柜子是不可能锁的。
　　
　　小心翼翼地取来一罐胡椒粉，往牛肉泥上洒了一勺，又抓了一小把红薯粉撒进去，加水不停地搅拌。
　　
　　祁妙早就把手洗的干干净净，是以搅拌也是用的手，她手虽然不大，手指却比同龄人生得更细更长。
　　
　　按着同一个方向，不停地搅拌搅拌。
　　
　　似乎是觉得黏度还不够，她又抓了一小把红薯粉，继续顺着同一个方向不停地搅。
　　
　　每当她开始做菜时，王翠花总会自觉地避嫌。
　　
　　祁妙倒没什么太大的感觉，毕竟有些东西不是看着就能学会的。
　　
　　像这打牛肉丸的法子，她相信其他厨子也会，只是过于麻烦，有名气些的大厨定是不愿意亲自动手做这些的。
　　
　　祁妙的手不停地搅拌，然后用虎口轻轻一挤，牛肉泥顺滑的从虎口处挤了出来，这就证明牛肉泥合格了。
　　
　　“王翠花，帮我调些温水。”
　　
　　她懒得洗手，于是吩咐外面的王翠花帮忙。
　　
　　厨房里一直烧有热水，以备不时之需。
　　
　　王翠花闻声进来，目不斜视地取了一只盆，往里倒了热水。
　　
　　“掌柜，可要放凉了的开水？”
　　
　　

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