第405章 锅包肉 (第1/2页)

祁妙要他们送来一些嫩豆腐，他们便一大早就叫人送来了，还比祁妙要的多上一倍，这铁板怕是要做上三四次才能做完。
　　
　　这铁板豆腐讲究的就是嫩，调制的酱料、料油这些全都有讲究。
　　
　　当初祁妙做铁板豆腐时，其实缺了不少的调料，如今却不同了。
　　
　　她有辣椒，有孜然，也有茴香粉、胡椒粉等香料，做出来的味道自然比以前要好的多。
　　
　　祁妙站到铁板豆腐的锅子前，里头已经放好了烧红的炭火，她先是用特制的刷子刷上一层油，然后将嫩豆腐小心翼翼地放上铁板，随后撒上早就调好的酱料和香料。
　　
　　辣椒粉以及调好的酱料一撒下去，豆腐上便瞬间成了漂亮的酱红色，祁妙又抓了一把白芝麻和一把葱花，均匀地往上面一洒——
　　
　　红红绿绿的豆腐，甚是好看。
　　
　　她随手招来王翠花，“你帮我看着这豆腐的火候，不用翻面，你就瞧着下面的炭火，维持现在这样的大小便是。”
　　
　　王翠花连忙过来，闻着空气中的辛辣香气，鼻尖忍不住动了动，她夸赞道：“掌柜手艺又精进了，做的豆腐比以前还要香呢！”
　　
　　祁妙笑道：“我倒不是厨艺精进了，纯粹是现在买的起调料罢了。”
　　
　　旁边一口又大又薄的铁锅正好烧热了，里头小半锅的油咕噜噜地冒着泡泡，见油温够了，祁妙把裹好粉腌了一个时辰的肉一片片的夹入锅中。
　　
　　肉片一入锅，只听哗啦一声巨响，锅里的油瞬间冒出更大的泡泡来。
　　
　　王翠花被旁边的声音一吸引，先是瞧了一下面前铁板豆腐的火候，这才敢向旁边分去一个眼神，目不转睛地看着祁妙熟练的动作。
　　
　　她的手从来不会抖，稳稳当当地拿着筷子，一片又一片的肉片如同蝴蝶在空中飞舞，转瞬投入金灿灿的油里，再从锅里出来时，变成了漂亮的金黄色。
　　
　　肉片炸过一回捞出来后，祁妙加大了火，等到锅里的油温更甚，她又将肉片一片片地放进去复炸一次。
　　
　　锅包肉吃起来外表是脆的，一口咬下去要能听见咔嚓声，这才是合格的锅包肉。
　　
　　炸好的肉片在阳光下呈现金灿灿的颜色，瞧着好看极了，王翠花差点看入神了，连忙反应过来，仔细看了一眼面前的铁板豆腐，好在没事，她这才放下心来。
　　
　　祁妙曾经在大学外面的小吃街上，吃过现场炸的锅包肉，她还记得当时的味道，外表是酥脆的，里面却是鲜嫩的。
　　
　　大油大肉炸出来的，原本容易腻，但做成酸甜口味，加了糖醋汁后，便中和了这种腻味。
　　
　　炸锅包肉时，祁妙一边瞧着锅里的肉，一边挑着糖醋汁，两样活儿一起做，却井井有条，谁也不影响谁。
　　
　　等到肉炸好了，糖醋汁也早就调好了。
　　
　　她为锅包肉准备的锅子不止一只，除了炸肉用的大的，还有一只小的。
　　
　　如今那只小的正好也用上了，专门用来熬糖醋酱汁。
　　
　　祁妙用锅铲往大锅里轻轻一勾，便勾了小半勺油，先前调好的糖醋汁往里一倒，来回搅拌几次，再用锅铲一勾一浇，糖醋汁就变得粘稠起来，瞧着像是要拉丝了。
　　
　　

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